Saucisson et lard frais ivre de côtes du Forez

Le saucisson et lard frais ivre de côtes du Forez, une recette simple à réaliser chez vous.

Dans une grande casserole mettez :

• 1 kg de lard frais coupé en 3 tranches (juste salé 1 jour)
• 1 beau et gros saucisson frais (égoutté de quelques jours)
• 1.5 litre de Côtes du Forez rouge
• 1 carotte coupée grossièrement
• 3 belles échalotes émincées
• 1 branche de thym
• Poivrer uniquement et laisser une nuit au frigo

Cuisson et service :

• Mettre à cuire 45 minutes à feu doux et couvert
• Débarrasser la viande et la garder au chaud
• Passer la sauce au chinois et faire réduire de moitié
• Lier à la maïzena si nécessaire et vérifier l’assaisonnement
• Découper la viande en tranches épaisses et napper de sauce
• Servir avec des pommes de terres cuites en robes des champs
• La cuvée  “La côte basaltique” accompagnera très bien ce plat

Bonne appétit !